剑南春的生态密码,是酿制好酒的关键
时间:2022-03-31  
     

“绵水之滨,茂林修竹,其城谓之绵竹”。绵竹,是中国著名白酒品牌剑南春的故乡,也是中国多粮浓香型白酒基酒的主要原产地。好山好水出佳酿,经过几千年的工艺传承与数十年的现代化发展,剑南春在这片土地上蓬勃发展,并将浓香滋味传遍了华夏大地。

让我们回到它的源头,去到有“七十二洞天福地”之称的绵竹,探秘剑南春的生态密码,看看是什么让剑南春美酒甘冽香醇,传承千年仍生生不息?

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01生态先行,酿酒条件得天独厚

酿酒业兴旺发达的剑南春酒产地---绵竹,位于四川盆地西北部,地处东经103°54′-104°20′,北纬30°09′-31°42′。幅员辽阔,面积1245平方公里,全境山地和平原各半。西北崇山峻岭,属龙门山地区,东南部平畴沃野,属成都平原的一部分。

绵竹境内河流纵横,水源充沛,气候温和,四季分明。绵竹的气候、土壤等自然环境为剑南春酒的酿造创造了得天独厚的条件。从现代微生物学、酿造学分析,因为山水和气候的优势,绵竹便土层深厚,土质肥沃,其土壤中的有机质高,正好满足了泥窖窖池建筑的要求,这样的气候和土质非常适合酿酒微生物生长、繁衍,同时对于酒的自然陈熟,也高低相宜。也就是说绵竹的气候和环境非常适宜酿酒。

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绵竹水资源丰富,冰川雪水,水质优良,是剑南春美酒酿造的关键条件。据《华阳国志·蜀志》记载以及绵竹和三星堆(绵竹和广汉同属三星堆文化区系,古并称绵雒之地)出土的大量酒器可以证实:早在战国时期蜀国已开始酿酒,酒文化已经很发达。绵竹河流均属沱江水系,绵远河、马尾河、龙蟒河、射水河、白水河、石亭河,一字排开由西北向东南而去,无数地下暗河潜流暗涌,400眼清泉点缀于高山、平原,剑南春采用龙门山脉地下冰川雪水,是酿造美酒理想用水。天地厚赐,造就了得天独厚的酿酒环境。

02农业繁荣,为酿酒打下基础。

得益于优越的地理位置和自然条件,绵竹自古以来农业发达,经济繁荣,人们生活富足,安定平和,这是剑南春酒传统酿造技艺这一非物质文化产生、传承和发展的必备条件。《华阳国志·蜀志》中形容绵竹为“水旱从人,不知饥谨,时无荒年”,曾作为蜀王杜宇的池泽之区,堪称蜀中翘楚。之后,李冰开凿都江堰水利工程,更使这里成为天府之国中的“膏腴浸沃”之地。汉朝刘焉任益州刺史时,一度将州府迁至绵竹,使绵竹成为当时蜀地的政治、经济、文化中心。

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《华阳国志·蜀志》称:绵竹县,刘焉初所治,绵与雒各出稻稼,亩收三十斛,有至五十斛。这充分证明绵竹自古以来农业发达,经济繁荣。绵竹的先民在富足安定的生活环境下,用智慧创造出了酿酒技艺和丰富的酒文化并且代代相传,延续至今。

03 地域名片,助推产品升级腾飞

四川山川俊秀、幅员辽阔,丰富多彩的地理地貌与气象万千的自然气候,成为动植物的乐园与天堂,形成了物种多样化的宝库,是天然的地理标志产品富集区,自古就有“天府之国”之称。与此同时,千百年来,勤劳智慧的四川人民不断开拓创新、世代传承,在特色产品的培育与加工方面达到了很高的造诣,茶叶、白酒、丝绸等特色产品早在古代就走出蜀道、畅销天下、誉满九州,以剑南春酒为代表的具有地域特色的产品,不仅在国内颇具影响力,也正在国际市场上获得认可。

2021年3月1日,历经8年22轮正式谈判和上百次非正式磋商的《中欧地理标志协定》正式生效,中国首批入选的100个地理标志产品来自全国27个省份,四川省包括剑南春酒共计11个知名品牌入选。绵竹“剑南春酒”作为德阳市唯一的地理标志正式获得欧盟保护和使用欧盟官方标志。

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地理标志是知识产权的一种重要类型,通常指识别某产品来源于某一地区的标志,该产品的特定质量、声誉或其他特性主要归因于其地理来源,用于表明来源于某一地区的产品特定质量和信誉。“剑南春酒”于2002年获批为原产地保护产品(地理标志保护产品),此次获得欧盟的官方认证,有利于获得欧盟消费者的认可,进一步推动剑南春酒对欧盟国家出口,为实现该市经济高质量可持续发展提供有力支撑。“剑南春酒”正式获得欧盟保护和使用欧盟官方标志,充分展示了绵竹市地理标志保护运用成果。

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剑南春重视并推进白酒产业绿色、循环、低碳发展,加快白酒行业发展方式转变。加强白酒原料检测体系建设,确保白酒原料质量。加强对生产区域及周边环境保护和治理,加强资源综合利用,推行清洁生产,着力推进生态园区建设。积极采用新设备、新材料、新工艺实施节能节水技改,降低物耗、能耗、水耗,开展酒糟等资源综合利用,大力发展白酒产业循环经济。

绿水青山就是金山银山,剑南春的发展受益于生态环境,也将回馈于生态环境,通过在创新模式、文化表达、酿造技艺、人才优势、产区环境等方面做更深入的探讨和推进,剑南春将蓬勃发展,持续打造具有国际影响力的美酒产区。

 


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