卤肉熟食行业并非新鲜事物，为何在如今这个时间节点受到了资本的青睐？不少新投资者涌入后，卤肉熟食行业又将走向何处？
从餐桌到休闲到回家吃饭,卤肉熟食行业的发展已有千余年历史，最早有文字记录可以追溯到战国时期，经过两千多年的发展，卤肉熟食在我国饮食文化中广为流传，并具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。
近年，在消费升级的大环境下，卤肉熟食综合店连锁赛道工厂连锁化备受关注，而资本的加持，让卤肉熟食综合店连锁成为了新的投资风口，在餐饮界掀起了一阵“热风”。
隆昌斋（北京）食品有限公司从卤肉熟食综合店连锁赛道切入，宣布完成数千万人民币A轮融资。千亿卤味市场，拥有两千余年历史的卤肉熟食，是被众多人称为“最能代表中国味道”的美食之一。近年来，这一赛道频获资本青睐，或许与其市场发展潜力密切相关。
首先，卤肉标准化、连锁化、零售渠道相对其他赛道更为成熟，想象空间更大；同时，Z世代和休闲消费势能的崛起，将熟食卤肉市场规模带向3000亿元的高点，千亿级的快速增长市场确实令人垂涎。
隆昌斋其具有鲜明的国潮品牌形象，以打造样样都好吃的精准定位，以爆款的牛肉为切入点，形成了卤肉、卤味、小吃+主食的全品类模式，占领了秘制卤肉+零食+正餐的三重消费场景，成为大众的消费新宠。
第一阶段、将完成直营门店及加盟店300家，将改变行业发展模式和销售体验场景，隆昌斋的快速发展，让我们看到了卤肉熟食市场广阔的发展前景，同时也让我们看到了资本和创业者对于卤肉综合门店连锁赛道满满的热情。
对于新入局者来说，熟食品牌如何才能在激烈的卤肉熟食市场中脱颖而出，或许隆昌斋的布局可以给我们一些参考。
在实践中，隆昌斋以其爆款产品作为招牌菜，展现隆昌斋产品“酱、熏、卤”的产品特色，快速形成了社区熟食卤肉综合品牌形象。
此外，酱牛肉、秘制鸡爪、秘制猪头肉等主题感突出的产品，也同步加深了隆昌斋秘制在消费者心中的认知。同时，在产品结构的设计层面上，隆昌斋充分遵循熟食+主食的双品类模式，增加了饺子馄饨馒头面条、各类炖肉、炸鸡、预制炖肉等以及口味丰富的饮品，为消费者解决不同时段、不同场景的用餐需求，以此增加用户粘性，提升产品复购率。
门店作为品牌的重要呈现方式，只有与众不同，方能在消费者的脑海中留下印象。因此隆昌斋所有门店均统一采用国潮风设计。让“国风”与“潮流”进行了完美的融合，打造了消费者属于隆昌斋品牌的专属记忆。
数字化实现标准化管理，为拓店发展奠定基础
在门店运营上，连锁企业，盈利模型核心的70%都是供应链。如果供应链的流失率太高，品牌就要面临食品安全问题。所以隆昌斋通过数字化管理来降低整个门店的运营成本，放大门店利润空间，实现高标准的食品安全把控。
与此同时，隆昌斋在门店数量尚少的情况下，就已投入大量资金和资源做数字化体系的打造。一方面是为数字驱动品牌模式和模型的迭代做准备，另一方面为门店的管控打好了基础。
目前，隆昌斋已在门店后端接入生产管理系统和连锁门店管理系统，系统将制造流程内的资源整合在一起，实现最佳的资源组合与最高效的生产管理，保证了门店的高效、标准化运营，为隆昌斋未来的拓店打下了坚实的基础。
近几年卤制品行业发展势头良好，预计在未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
并且，卤味消费具有易冲动下单、越吃越上瘾的特点，这一方面使这个品类成为了高频消费品，另一方面也促使卤制品从最初的餐桌菜肴，慢慢向休闲食品拓展。
数据显示，卤味零食是2020年零食品类增长的主动力，购买6次以上的人数增长最快。
除了巨大的市场规模，真正吸引资本关注的是，当前卤味行业仍以小作坊经营为主，品牌集中度很低，夫妻老婆店居多，行业格局也较为分散，这意味着标准化卤肉工厂连锁仍存在广阔的发展空间，吸引各路玩家瞄准时机纷纷入局。
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